PORIJEKLO
Anchor Exotic SPH je produkt progrma hibridizacije kvasaca u Institutu za biotehnologiju, Fakulteta Stellenbosch, Južna Afrika. Selekcija Saccharomyces paradoxus kvasca dolazi sa Zavoda za mikrobiologiju, Agronomski Fakultet u Zagrebu.
PRIMJENA
Exotic SPH je hibrid Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces paradoxus. Saccharomyces paradoxus je najbliži srodnik S. cerevisiae i pronađen je na grožđu. Ovaj hibrid naslijedio je mogućnost stvaranja aroma u vinu od oba roditelja, no sama aromatika i kompleksnost veća je nego što ju može postignuti sami S. cerevisiae. Vina proizvedena sa ovim kvascem imaju egzotične mirise i arome. Preprouča se u proizvodnji bijelih vina fermentiranih u drvenim bačvama, kao što je Chardonnay. Naglašava mirise i arome guave, rajskog voća (passion fruit), voćne salate tropskog voća, koštićavog voća. Osjetljiv je na niske temperature, lagano fermentira u bačvama, dajući odličnu punoću i volumen vinima.
Kinetika fermentacije:
Tehničke karakteristike:
Metaboličke karakteristike:
Fenotip
Dozacija: 30 g/hl